El topónimo Probestu plaza

Probestu plaza es un topónimo de Donostia/San Sebastián. En el trabajo Donostiako toponimia aparece un topónimo similar, Prostuetxe:

*PROSTUETXE: Provestu-eche o Forillo (3) (1862, casa, D.U.A.-D-7-1-1), Prostuetxe (U.T.); Prostuetxe, Prostutxe, Portuetxe, Torillekoa (1989, D.U.T.B.). 64-20-7, m.

El primer testimonio es el más clarificador ya que en los siguientes se puede ver que han ocurrido grandes cambios que han acortado bastante el nombre y también lo han oscurecido.
En el topónimo Probestuetxe hay dos elementos, el último es etxe 'casa', palabra básica y el de la parte inicial es probestu, una palabra mucho menos conocida:

probestu.
Etim. De rom. preboste, con metátesis de vocales.
(G-bet), preboste, prebosta (Urt), probesto (Añ), proestu (AN-gip), prostu (G-azp), prosto (Añ (G)). Ref.: A (probestu, prostu); Lek AEF 1924, 41.
Preboste; alguacil. "Comites iudicum, lotiñentak, prebostak" Urt V 397. "Ministro" Añ.
Prebostak [...] eta serjentak eta berziak sobera egiteko lukete. Volt 146s...

En el topónimo aparecen dos variante de la palabra, el completo probestu y el reducido prostu, el paso intermedio sería proestu, que también se recoge en el Diccionario General Vasco.
El topónimo Probestu plaza es transparente, posiblemente se debe a que ha sido reconstruido.